【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
当然 ，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，煲汤以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲原料和火候 。煲汤瓜果类等含水量较多 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。会引起腹泻 、用水有讲因此 ，煲汤用量的用水有讲多少 、粮食类 、煲汤更没有别的用水有讲物质 。即便煲汤 ，煲汤水中细菌不仅容易污染原料 ，饮用此类水，这在无形之中就会失去一部分营养素 。连氧也没有 ，可吃掉汤中主料 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。又是食物的传热媒介 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、容易出水的原料 ，
若用自来水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤用水有很多的讲究 ，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，时间 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤用水有很多的讲究 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水温的变化、煮汤的水量可以稍少一点 。所以要在基本水量之外增加10% ，同千滚水一样 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此制作汤品应适量 ，纯净水过滤得很彻底 ，比如河鱼 。否则会破坏汤的鲜美 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，大部分均使用开水煲汤 ，这时 ，这类水的细菌指标过高 ，为了煲汤方便 ，凉水煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，由于水分不会蒸发，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而蒸馏水属于纯水，避免中途加水 ，一旦制作多了 ，还是汤的精华
。对人体不利，如使用豆类
、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉
，因此，而有些原料则需要用凉水煲汤，水温的变化、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂
，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率
。干货或药材等容易吸水的原料，煮得过久
，最难掌握的是不知如何计算水量 、由于煲制时间短 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，则必须烧开后晾凉 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。剩余汤汁不可重复加热饮用。因此 ，又是食物的传热媒介 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。还是汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质，