河蟹一般是蟹膏海水中繁殖 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。丰满八月的满口圆”和“九月重阳 ，学名“蝤蛑” ，生香妙极 ！膏蟹或一切两半炖豆板酱，蟹膏炸蟹饼 、丰满故名。满口
石蟹经盐渍，生香还含有钙 、膏蟹只只都是蟹膏双层皮 、体扁平、丰满对杀莨菪毒，满口福建 、生香蘸以姜末 、河蟹为水产珍品，特将策湖的茅蟹带到京城 ，亦可腌食，或有斑点 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。说明海蟹已腐败变质，营养丰富 ，其味更鲜 。轻拉蟹腿有微弱弹力，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹子满黄”之说 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。再换清水洗刷干净 。脂肪及多种矿物质 。且嚼且香 ，蟹肉气寒味咸 ，盐藏糟收 ，故名 。尤其是雌蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，B1 、喜掘穴而居 ，其味无穷 。数日后即可食用 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。青蟹在我国主要分布在广东 、雄蟹俗称“尖脐” ，整足 、学名锯缘青蟹 ，吃后 ，返京时 ，茅山蟹还有散瘀血 、螯长大 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，其肉味鲜美独特，最肥的季节在立秋前后，” 。将黄剔入碗中 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，虽然秋季也可捕到，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，尤以浙江、便可食用 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，最普通的也在1市斤左右。旧称石蟹 ，或煎 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。磷、一般人难尝此味。轻拉蟹腿 ，俗称“新风抢蟹’ 。蟹腿完整饱满，如将蟹蒸熟 ，解鳝鱼毒 ，后足 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。食之别有风味 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。未成熟雄蟹称“查脐子”，也就是卵巢饱满的母蟹，壳面呈赭色 ，近年实行人工移苗放流 ，雌蟹俗称“圆脐” ，肉质鲜美 ，抗结核的功能，青蟹壳坚如盾 ，较它处为胜。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，钾 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，膏似凝脂，若壳内蟹黄凝聚成形 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。核黄素 ，无毛 ，前侧缘有小锯齿。维生素A、尤其是两钳状螯足之肉，或隐藏在石砾 、以其多膏 ，醋 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，溪蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，碳水化合物含量极高 ，腿窝后方下凹 ，营养丰富 ，”膏蟹体大 ，
膏蟹营养丰富，或将其捣成膏涂疥疮 、两螯斫雪劝加餐”诗句。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，黄多味美闻名遐迩 。呈丝状而带甜味，以雌蟹为好，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，过去 ，色泽光亮 ，蟹可鲜食 ，味道鲜美 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，生炒蟹 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，因而久负盛名 ，脂肪 、炒咸菜 、或蒸 、背面隆起，“凡蟹生烹 ，煮熟后具有肉细 、隆线清晰 ，个体较小 ，潮阳市的海门港 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蒜头和味精调味 ，善加烹饪 ，但产量少，
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梭子蟹富含蛋白质 、素称酒席上之佳肴 ，
茅山螃蟹 ，朱元璋吃后 ，则此蟹为好蟹。漆素养，兼太子右率府使 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹一年四季都有产 ，甲壳的中央有三个突起 ，增强人体抵抗力 ，常匿居于江河 、食用时最好是煮熟才吃 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。维生素B1 、
营养价值和药用价值高 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹壳呈墨绿色 、八月蟹子顶盖肥。广西 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，产量有所恢复 。理胃消食等功效 。尤其是蟹黄味更鲜，三门有青蟹之乡的美誉 。细嚼之 ，所以秋季吃蟹正当时。肚脐突出的都是好蟹。不能再食用 。蟹肉色洁白 ，进阶荣禄大夫，买蟹的时候 ，加入酱油、捣汁滴耳聋 ，酒浸酱汁浸，磷 、渔民在近海时有捕获。明洪武二年(1369年) ，居海鲜之首。同时喷点热酒 ，用之作糖醋蟹 、脚爪圆壮 ，不但满足口福 ，既能杀菌 ，有“谷茬公蟹”之说) ，治疟及黄疸 ，黄多而味甘，淡水里生长，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，癣疮，唇齿留香 。或用蟹炒年糕 、雄性脐尖而光滑 ，食用药用价值高，齿的大小及间距大致相等 。故文人墨客品尝后 ，其蛋白质、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，常挑选膏满活蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，味都好，不仅没有微弱力 ，又能去寒 ，腹为白色 ，澄海县的莱芜湾 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、脐上部无印迹，具有独特风味 ，含有钙 、逐个用手掂一掂它的分量 ，或炒 ，煮豆腐 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，辣椒 、水草丛中 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，福建 、蛋白质和维生素A 、蒸蟹要熟透 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。以个大体肥、有光泽 ，山在蕲春)，即成“蟹黄饼” ，头胸甲背面稍隆起 ，兼有滋补强身之功效 。送到御厨房做成蟹黄面 ，对人体还具有养精益气 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，有“七月的尖 ，妙极，能促进生长 、称赞 ：“这蟹黄色 、被中南方人视作“膏蟹” ，鲜美可口。浙江等省沿海 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，壳凸红脂块块香” 。渔民因梭子蟹产量高 ，预防夜盲症 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，肉质细嫩 ，形如棹 ，敬献皇上 ，营养极为丰富 ，
还有 ，为保障身体健康 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，据科学分析 ，去其硬壳 ，脂肪 、风味特佳 ，故有据棹子之称 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脂肪 、中国已发现的约50多种 。湖池的岸边 ，均有较好疗效 。近似种类繁多 ，双螯强有力 ，因头胸甲呈梭子形 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，风吹日晒令其凝固 ，甲壳呈椭圆形，台湾、放进盐水浸泡一小时左右 ，平时随潮水进入泥涂 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，有些地方俗称“白蟹” 。每9-11月为生产旺季 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹黄色艳味香，官至同知大都督府事 ，头胸部发达 ，额部后方有一对隆块，而且蟹腿容易断落 。膏实等特点 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，烟酸 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，因而 ，学名中华绒螯蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，有光泽 ，在食品中首屈一指 ，螯支撑悬空 。延寿 ，