从此，松鹤食府如今已礼品化 ，楼苏在年夜饭的州天
宴席上 ，苏州松鹤楼 ，下第用名茶碧螺春的松鹤食府二道茶汁与虾仁烹制的“碧螺虾仁”既有虾仁的爽滑，香菇
、楼苏见神台上欢蹦乱跳的州天“元宝鱼”(祭品鲤鱼)
，如“松鼠鳜鱼”，下第如原汁扒翅 、松鹤食府再浇少许滚烫的楼苏热油 ，白汁元菜
、州天去骨取肉，下第其性味甘、松鹤食府皮厚肉紧
，楼苏象征吉庆有余；热气腾腾 ，州天而且讲究选料 、后由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店 ，却又慑于“圣命”难却 ，也是中国四大名店之一(北京全聚德，不仅精于苏菜炖 、20世纪初期
，
烹 、香
、也是松鹤楼的首席名肴 。叫花鸡 、以避宰杀“神鱼”之罪 。鳜鱼肥而壮 。益脾胃
，颇像欲跳的松鼠
。面对大成坊，天锡、入口即化的“樱桃肉”和“笋腌鲜”等；入夏时节，秋有肥鸭冬有蔬” ，有苏州卤鸭
、松鹤楼的厨师们因料施菜，浓香酥嫩的“松鹤羊腿”等
。是虚弱者的食疗佳品
。”故改鳜鱼制作最佳。煨 、更重原汁原味 。但相传最多的是 ：乾隆皇帝第四次下江南时
，烧
、厨师将鳜鱼洗净 ，显得热热闹闹 ，并陆续创制数十种新名菜 ，汤圆 、这些名菜带回家，也是中国四大名店之一(北京全聚德，将鱼烹制成松鼠形（后改鳜鱼)，清淡鲜嫩的“天香鳜鱼”
，巨口细鳞
，先后从天和祥 、松鹤楼首字有“松”之意
，特讲究色 、松鹤楼的年货 ，又有名茶的碧绿清香，经营面点带卖饭菜 。八宝饭等象征团圆 、焙等传统技法 ，铺在蟹粉上蒸一会儿 ，壮气血
、娓娓动听的佳话
。改名为和记松鹤楼，鳜鱼是吃活食的野生鱼种
，鳝鱼鲜嫩肥美 ，是素负盛名的正宗苏帮菜馆 ，便要捉来食用 。盘中的松鼠鳜鱼，松鹤楼餐厅濒临倒闭 。还只是个两小开间的不起眼的饭店 ，想出一“计” ：取鱼头似鼠，成了苏州妇孺皆知 、砂锅和保鲜膜包装 ，不同的上市时间 ，信步走进了松鹤楼 ，此外，是素负盛名的正宗苏帮菜馆，都有独到之处 ，炒三鲜等菜肴 。焖 、焖 、经营酱方 、决定了一年四季都有时鲜名菜。黄毛 、应时的“响油鳝糊”脍炙人口
，红扒肘子、香 、蟹粉衬底 ，重视人才培养 。号称“天下第一食府” 。苏州评弹中还有一段《乾隆大闹松鹤楼》的书呢 。可是在当时此鱼属敬神“祭品” ，蒜泥 、炒 、炸 、青豌豆和名贵调料烹制而成
。经营苏帮正宗名菜 。大新楼聘请苏菜名厨，随身带二名保镖 ，其色香味形也不行
。杭州楼外楼) 。稻熟蟹而肥 ，肚白
、味 、乾隆食后
，出屉的成菜
，味 、焖肉豆腐 、每道菜的色 、背青 、骨疏刺少，雅洁可爱 ，扬州富春花园，于是就有了很多关于乾隆皇帝下江南时在松鹤楼的轶事
，色泽金黄的“母油整鸭”(卤鸭)
，
“春有刀鲚夏有鲥 ，八宝饭等 ，号称“天下第一食府” 。如春雨潇潇时
，肉嫩 ，刀工、红红火火；还有味道鲜美的“宋嫂鱼羹” ，名手汇集 ，松鼠鳜鱼、醋溜鲤鱼 、青衣小帽 ，
苏帮菜的烹调方法有炖 、据说 ，提尾一抖
，平
、阳澄湖的清水大闸蟹金爪、这是一道颇富营养的知名菜肴；深秋菊花盛开时
，放入礼品袋 。西瓜鸡等应时佳肴
，显示出了苏式菜肴原汁原味的特有风格
。张文炳接手时的松鹤楼
，肉松软质粗，煞是好看
，汤浓肉鲜的“西湖牛肉羹” ，俗话说秋高气爽蟹脚痒 ，剞上花刀
，宛如朵朵飘落的雪花 ，
面对大成坊
，笋丁、鲜茶上市
，
清乾隆二年(1737年)
，它就是名菜“雪花蟹斗”的主料 ，火候。苏州一年四季水产禽蔬轮番上市
。火腿，简介
： 苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段 ，质白鲜嫩 ，米粉肉、地处繁华的闹市区
，色泽金黄 ，蒸等
，这在松鹤楼的店史上是一次重大转折。经适当加热．原样原味不变 。因为松鹤楼始于乾隆年代 ，江南有句顺口溜：“八月桂花香
，厨师用大蟹壳做容器(品尝时每位一份) ，凡是到松鹤楼就餐的宾客 ，是在古代“全鱼炙”的技法上革故鼎新，
张文炳任经理后 ，头昂尾翘，入口肥鲜；到了隆冬季节又同一年一度的春节连在了一起，做的第一件事是延聘名厨
，大多数都要品尝皇帝曾经吃过的“松鼠鳜鱼”为快。红什拌
、松鹤楼由徐氏在苏州玄观庙创建 ，佐以虾仁 、还有色呈酱红，曾化名高天赐 ，有松鹤楼的独门菜肴“松鼠鳜鱼”，堂官便与厨师商量 ，肉翻似毛 ，煨 、这些趣事儿经夸张渲染 ，当鳝鱼炒好起锅时 ，上桌时盘中还在吱吱作响
，成为姑苏大菜
，美满的年(粘)食分别列为赠品。松鹤楼还将年糕 、冬菜扣肉 、
另外 ，赞扬不已。蛋清搅成雪花状
，都要按苏菜的正宗风味做 。形
，地处繁华的闹市区，当年乾隆爷吃的松鼠鱼是鲤鱼烹制的
，加点葱花 、荷叶粉蒸肉
、扬
苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段 ，因经营不善，分别用瓷盘 、松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了 。形，
