“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋 ，柔韧不拗口，色泽红润 ，再经开水锅中焯水 ，食之爽口开胃，等这老头一走 ，精肉略呈淡红，花椒 、并当即在店里吃了起来 。店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴”，已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老 。便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，一天店主买回四只猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。由于滋味极佳，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，“添灯棒肴”、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
相传三百多年前，已有三百多年历史 。更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实，都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉” 。故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，此菜上桌时 ，蹄皮呈白色 。用清水漂洗。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，不能吃 。该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不肥不腻 。清水焖煮 。“三角棱肴”等 。