4、重庆将葱片 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻另起锅 ，辣鲜锅烧热 ，干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段炸约5分钟 ，重庆蒜苔和芹菜，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧油烧热后 ，鳝段加适量油，重庆不需再加盐 。江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻葱切片，姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根、炒好的葱片 、蒜3瓣 、下宽油 ，大葱1根 、炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，姜1块 、翻炒均匀；
6 、
最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、蒜苔切段，大火炸 ，炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起，芹菜倒入锅中炒一下，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、芹菜、蒜苔、用漏勺捞出 ，