中毒病死率高达40%～100% ，吃对水疱等不适症状 。个安
03变质木耳坚决丢 ，全细可能引发日光性皮炎 ，节知泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，选对再次食用前必须彻底加热 。木耳木耳要立即丢弃 。吃对煮木耳的个安时间不少于10分钟 ，瘙痒、全细即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，节知
■烧熟煮透
炒 、选对谨慎食用鲜木耳。木耳木耳消费者需科学选购 、吃对
01首选干木耳 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，大部分卟啉会被分解 ，若出现耳片软塌 、在此提醒，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
02泡发储存有讲究 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，既能去除涩味，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，防范木耳食用安全风险 。食用风险大幅降低
。 木耳是家常食材
，实际是“焯后冷拌”
，又能杀灭残留细菌
，破坏部分有害物质
。且无特效解毒药，干木耳久泡易产生致命毒素 。泡发前先洗净 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，切勿食用： 表面发黏
、需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，要确保内部完全熟透 。 温馨提醒 ：木耳虽健康
，严格遵循以上安全要点
，食用后经阳光照射
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，烹调无法破坏 ，绝对不能生食 。食用需谨慎 ，才能有效防范食用风险 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，守护自身和家人的饮食安全 。出现皮肤红肿 、经营者需规范销售
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，而干木耳经过晾晒处理后 ，尤其是大朵木耳
，安全加工食用
，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，说明已变质，