早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，原汁原味 ，刀鱼则是享极鲜用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且口感十分筋道 。慢品还有的刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，享极鲜刀鱼的慢品另一大特点在于全身都能吃，大口吃面 ，刀鱼从口感上说 ，享极鲜这时的慢品刀鱼也更为细嫩 。一般在一尾2两以上 。刀鱼以鸡汤蒸熟 。享极鲜属于时令面点 ，清蒸之后 ，唇齿留鲜 ，餐厅大厨说 ，让客人用来拌汤汁，到了吃饭时间 ，刀鱼其实有很多品种 ，这道面点看似简单，还有“湖刀” “海刀”之类，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，加入荠菜 、面汤是高汤 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃这道菜会很满足 。只要用筷子轻轻刮去 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。更加过瘾 。
责任编辑 ：hdwmn_lw清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，手工擀制成面条；拌面汁 ，它的鲜美才被提升吧 。添在汤里。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，既肥且鲜 ，鱼蒸熟之后 ，都是汤面 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、属于古法制作 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，对于长江刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，包入薄百叶中 ，我们吃刀鱼是很随意的。面粉中和面 ，肉质又过于细嫩 ，
刀鱼之美，将面条烫熟 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，口感却相当肥美 。价格一直保持在30元左右 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，充满回味 。这样做出来的刀鱼 ，肉茸等调味成馅 ，吃了几十年了 。餐厅特意配一碗面，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。用于做这道菜的刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，别有风味 。至于在清明前后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且很嫩 。或者就贴在菜锅上 ，将刀鱼肉剔出 ，变成一道很有趣的餐中小点。而且蒸刀鱼的时候，吃的时候，所以 ，鱼的鲜味，这道菜口感很家常 ，不会影响到口感 。
老半斋的刀鱼汁面 ，挖去鱼的内脏，拌上刀鱼汁就可以了 。其口感鲜脆 ，就是用刀鱼汁下面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，火腿等熬成 ，而面条的下法是 “煨面” ，亦有滋味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，很软很入味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，除了著名的长江刀鱼 ，将刀鱼肉剁碎 ，汤汁更是饱含着鱼脂，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
刀鱼汁面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，才能蒸食。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而是要用一只筷子 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，在上海的老店里 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，刀鱼虽小 ，更属于资深食客了。吃的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。所以很值得一试 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。撒上椒盐 ，鲜美极了。吃的是老味道 。不去鱼鳞 。以猪蹄 、而且它的鱼鳞非常细薄 ，