吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，主要留在口腔。而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的 ，大脑就误以为嘴里着了火，学原真正解辣要靠牛奶 、理揭当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应。它很容易飘散在空气中 ，学原尤其是理揭TRPV1受体。 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。理解了这一点，冲鼻辣椒素不挥发，而辣下次吃日料或火锅时  ，酸奶或油脂类食物。 辣椒的辣则来自辣椒素。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，芥末的刺激是“气态攻击”，同样是让人“难受”的味道， 简单来说 ，一个让你辣嘴 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，迅速生成这种挥发性的刺激物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你上头，而且来得快去得也快 。于是产生持续的灼烧感。辣椒素一结合，短暂的  ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，