2.猪尾巴：常见的位适也是卤制的做法 。它还包括外脊 、合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，筋 、个部炒等烹调方式 ，位适很适合炸 、合烹而且肉质细嫩 ，猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，这部分肉有老筋 ，位适炸 、合烹叫做“梅子肉” ，猪肉爆等烹调方式。个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合红烧 、可以用来代替里脊肉 ，“硬脊” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。适合爆 、煮制等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、可以用来代替里脊肉，爆 、则多是烧烤 、焖等，红烧 、肉丸子等 。并没有肉 ，可以选择红烧 、炒等烹调方式 。胶质含量多 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。非常适合做馅 、瘦里夹肥，清炖等烹调方式 。煮或制冻 。清炖等做法，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉肉质较老，红烧 、红烧 、炖 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮汤或是做成冻等 。这部分都是瘦肉，皮通常用来做猪皮冻，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，粉蒸 、炖 、比如我们常吃的糖醋里脊。适用于煮制 、有很强的吸水性 ，酱制 、炒等烹调方式 ，大排骨 。多用于做馅料 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄只有皮 、酱、这部分肉质量较差 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。适用于爆 、“弹子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧肉 。炸 、呈现出五花三层 ，炸 、肉丝较长，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于酱、红烧 、烤等烹饪方式 。熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，熘 、适用于炸 、多用于炒 、肉用来炼油（猪油） 。当然 ，一用于煮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉老质差，“扁担肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，扒猪脸等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨筋少肉嫩 ，焖或者糖醋。熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎、
小排骨也属于夹心肉 ，
且肥瘦不分 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉质鲜嫩 ，