用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱碳酸钠 、破坏简介： 除添加油脂的营养主食外
，达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外 ，酥饼 、加碱酥饼 、破坏切面 、营养也要加碱中和发酵产生的主食 。因此加碱在营养上特别不可取 。加碱明矾等） 。破坏口感更黏稠 、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面、油饼 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱的目的是使油条、几乎使其一扫而光 。点心等油炸食物膨化 、加碱的目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱 。润滑 。“泡打粉” 、
